Que faire en automne en Charente-Maritime ?
Que faire en automne en Charente-Maritime ?
309 m - La Rochelle
Séjours / Weekend
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Français
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Au cœur de la vieille ville de La Rochelle, Alexandre Aubin, chef créatif et réputé de la région Angevine où est né son concept « Imagination, Créativité et Nature » s’est établi sous le souffle de l’Atlantique…
Basé sur le principe de l’imagination que ses achats journaliers du marché guident, Alexandre propose chaque semaine une carte renouvelée autour de ses fondamentaux : sa fleur d’oignon…sa quenelle de chèvre…ses mezzo de légumes… son maquereau à la mangue… son filet de merlu rôti a cru, sa gelée d’oignons rouge et algues de l’Atlantique…et bien plus encore...
Le 1929 navigue au gré de la matière première que sa visite du marché, chaque matin lui offre.
Sa carte change au gré de la fraicheur et de son inspiration.
Circuit court avec le minimum de déchet, « tout peut servir » déclare-t-il, « c’est une cuisine totalement écologique et à 50 % végétarienne ».Tout le monde, végétariens et omnivores... peuvent ainsi se retrouver autour de la même table quelles que soient les convictions et choix gastronomiques de chacun.
C’est un chef qui invite au voyage, au partage, en toute convivialité et dans un cadre original, ancien, classique, mais d’avant-garde… Un contraste détonnant qui refait son succès à La Rochelle, comme naguère à Saumur, le point de départ de son talent.
À terre, comme sur un bateau, Alexandre dirige en capitaine, sa cuisine au milieu des convives.
Il faut le voir œuvrer, avec une rapidité, une efficacité extrême et un soin méticuleux, dans l’accueil de ses convives.
Au cœur de son poste de commandement, qu’est sa cuisine ouverte sur la salle, on comprend que cette cité corsaire, avec cet homme-orchestre, a gagné un phare gastronomique !
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