Les spécialités et produits du terroir à goûter absolument en Charente Maritime

La gastronomie d’un pays reflète son terroir et son histoire. Elle fait partie de son identité. Parcourir ses territoires, au fil de ses spécialités régionales, est un bon moyen de s’imprégner de sa culture, de rencontrer ses producteurs et de dénicher de bons produits locaux. On vous emmène découvrir les produits de la mer issus de sa côte et ses îles, les parcs ostréicoles de l’embouchure de la Gironde, les douceurs angéliques du marais poitevin dans le pays d’Aunis, le terroir viticole de la Saintonge,… pour vous inspirer une escapade gourmande en Charente Maritime.

Photo d’ouverture : Lesley Williamson

Notre sélection de 15 spécialités de la Charente Maritime

Au bord de l’océan, les produits de la mer sont les vedettes de la cuisine, mais vous y trouverez bien d’autres gourmandises. Nous en avons sélectionnées une quinzaine, salées ou sucrées, des produits du terroir ou des plats traditionnels. Voici un tour d’horizon des saveurs et mets locaux, à déguster, dans ce département entre terre et mer.

1. Les huîtres: C’est notre numéro 1. Normal, elles sont incontournables. Ce sont les stars des plateaux de fruits de mer mais on peut aussi les consommer chaudes et gratinées… Notre bloggeuse vous transporte au cœur des parcs ostréicoles. Si vous voulez tout connaître de l’ostréiculture, de l’élevage de l’huitre à la dégustation, visitez la cité de l’huitre, à Marennes. Une dernière bonne adresse pour faire un tour complet sur la question : la famille Corre vous accueille à La Flotte, sur l’île de Ré.
   
   
   Les Huîtres de Charente Maritime. Crédit Photo : Lesley Williamson
   
   
2. Les moules de Bouchot : Voilà un autre coquillage emblématique. La mouclade et l’éclade sont plus que des recettes typiques, elles font partie de la culture de la Charente Maritime. On vous ouvre les cuisines d’un grand chef pour découvrir ces traditions culinaires.
   
   
   l’Eclade de Moules. Crédit photo : Lesley Williamson
   
   
3. Les crevettes, les crustacés et les poissons: L’océan apporte bien d’autres fruits que ces coquillages réputés. La gastronomie charentaise profite de tous les produits de la mer qui forment une base pour de nombreuses recettes traditionnelles.
   

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4. La pibale : L’anguille de l’estuaire et la civelle (son alevin) se consomme fraîche ou fumée. Sa chair assez grasse se cuisine traditionnellement en matelote, c’est-à-dire dans du vin.
   
   
   La Pibale, c’est une petite anguille à déguster avec parcimonie, pour préserver les populations ! Crédit photo : Tamorlan CC BY 3.0
   
   
5. Le sel de l’île de Ré : Les marais salants font partie intégrante du paysage côtier et insulaire. On part à l’abordage de l’île de Ré sur les traces de l’or blanc des sauniers.
   
   
   Les sauniers de l’île de Ré au travail, pour un produit d’exception.
   
   
6. Les algues charentaises : L’algue est un produit de la mer encore méconnu en France, même s’il est très consommé en Asie et surtout au Japon. À Ars-en-Ré, on chausse nos bottes pour cueillir ces algues aux multiples bienfaits.
   
   
   Les algues, à déguster pour en tomber amoureux ! Crédit photo : Lesley Williamson
   
   
7. La salicorne : C’est l’une des rares plantes qui apprécient le milieu salé et qui poussent sur les sols chargés en sel : plages, marais salants… Les ostréiculteurs la cultivent en complément de leur production d’huîtres. Elle se consomme jeune, quand elle est encore croquante, en salade. Mais elle peut être aussi blanchie ou confite.
   
   
8. La pomme de terre de l’île de Ré : En « Appellation d’Origine Protégée », c’est une production dite « primeur » car est récoltée jeune. Si sa peau fine et délicate ne permet pas une longue conservation, elle se consomme entière et sa chair est savoureuse.
   
   
9. Les grillons charentais : C’est une sorte de pâté, confectionné à base de morceaux maigres de porc, qui sont mis à confire pendant plusieurs heures. On en tartine simplement une tranche de pain de campagne…
   
   
   Les grillons charentais, pour les amateurs de charcuterie. Crédit Photo : Conserverie Les Plats du Gîte
   
   
10. Les cagouilles de la Saintonge : Ce sont des escargots petits gris, cuisinés avec du vin ou du Pineau de Charente.
    
    
11. La galette charentaise : C’est un gâteau traditionnel du marais poitevin, parfumé à l’angélique.
    
    
12. Les cornuelles : Ces biscuits secs triangulaires, avec un trou au centre, sont habituellement offerts pour la fête des Rameaux.
    

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13. Les « bois cassés » : L’erreur d’un confiseur du 19^ème siècle a créé ce bonbon de sucre cuit, à la place d’un berlingot. Il est aujourd’hui célèbre et réputé bien au-delà de la Charente.
    
    
14. Le melon charentais : On l’appelle « charentais », mais il pousse dans tout le sud et le centre de la France. S’il est bien sucré, on peut le consommer de l’entrée au dessert !
    
    
15. Le kiwi : Le climat océanique et les vallons ensoleillés conviennent bien à ce fruit. Sucré et légèrement acidulé, c’est un produit d’exception. On vous propose de rencontrer un producteur passionné par ce petit fruit.

Le kiwi est très heureux en Charente Maritime. Crédit photo : Lesley Williamson

Les délicieux breuvages de la Charente Maritime

En apéritif, on vous conseille un pineau des Charentes bien sûr. Né au 16^ème siècle, il est reconnu par « l’Appellation d’Origine Contrôlée ». C’est un vin de liqueur, obtenu quand la fermentation du raisin est stoppée par l’ajout d’alcool. Pour le Pineau, on utilise du cognac. Le pineau peut être rouge, rosé ou blanc. Le pineau blanc a un goût de miel et d’épices. Les pineaux rosés et rouges sont plus fruités.

Ce jeune vignoble offre un « Vin de Pays » labellisé, en rouge, rosé et blanc. Les vins rouges sont très marqués par les fruits rouges et noirs. Ce sont des vins gourmands qui agrémentent des grillades de viandes rouges ou de la charcuterie. Les rosés sont fruités et accompagnent des tapas ou des plats de poissons. Les vins blancs ont des notes iodées et un parfum floral, avec une légère pointe d’agrume, qui s’associeront à merveille avec un plateau de fruits de mer ou un poisson.

En digestif, ce sera un cognac bien sûr. Ce « vin brûlé », à l’origine, provient de la distillation du vin local, qui est vieilli en fûts de chêne, pendant au moins deux ans. En « Appellation d’Origine Contrôlée », c’est l’assemblage, réalisé par le maître de chai qui lui donne son caractère et un vieillissement plus long lui apporte ses lettres de noblesse.

>>>>>> Pour en savoir plus, on vous fait découvrir le vignoble et les produits de la vigne des Charente Maritime.

Vous trouverez aussi quelques brasseurs locaux qui vous proposent des bières locales intéressantes. Pour pouvoir les déguster en direct des producteurs, voici notre sélection de brasseries.

Les vins de Charente Maritime, les cognacs et les apéritifs, sont un accompagnement parfait pour la riche gastronomie de ce terroir.

A la rencontre des producteurs

Pour déguster tous ces produits, connaître les savoir-faire et rencontrer des passionnés, voici nos bonnes adresses :

• Lieux de vie, de rencontres et de partage, les marchés regroupent de nombreux professionnels dans une ambiance conviviale. Le marché traditionnel se réinvente pour s’adapter à toutes vos envies : marché gourmand, nocturne, de producteurs… Pour trouver le marché qui vous convient, voici notre page sur les marchés de Charente Maritime.
• Un autre lieu emblématique, qui allie authenticité, modernité et convivialité : le Marché Central de Royan.
  

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• À Bois-Plage-en-Ré se trouve le Marché des Producteurs Ré-unis.Vous y découvrirez tout ce qui est produit sur l’île-de-Ré.
• Pour trouver de bons fruits de mer, consultez notre page qui recense les ostréiculteurs. Un peu plus sélectif : Voici notre Top 5 des cabanes ostréicoles pour goûter les huitres sur l’île de Ré.
  
• Vous cherchez des domaines, des producteurs et des caves, voilà notre sélection dans toute la région.

En bonus : Moins typique mais plus original, on vous propose de découvrir un élevage inédit : l’autruche de Plantes et Plumes, à Pommiers-Moulons.

Le Marché de Royan, une halte incontournable des gastronomes, ouvert presque tous les jours ! Crédit photo : Lesley Williamson

Notre découverte des spécialités charentaises est terminée ! Nous espérons vous avoir donné envie de la poursuivre sur place par une dégustation, lors d’une escapade gourmande.

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Article rédigé par Stéphanie Tempier pour le Guide de la Charente Maritime.

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